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黎平特产美食

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茶叶

黎平山川秀丽,气候宜人,特别适合茶叶生长。据记载,黎平自明朝即有茶叶种植。太平山野生茶、老山界野生茶,充分诠释了黎平种茶、用茶的历史。黎平茶有清香四溢、汤色诱人、茶形完整等特点,近年来多次在各种赛事中获奖。

目前,黎平全县茶园面积已达12万亩,年产干茶3000吨以上,总产值2亿元以上,茶园分布全县25个乡镇,有茶叶企业57家,产品主要为“雀舌茶”、“毛尖”、“白茶”、“香绿茶”、“黎平观音”、“黎平红”等。


山茶油

山茶油是从山茶科山茶属山茶的种籽所取的油料。茶油中不含芥酸,胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂,其不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80-83%亚油酸达到7-13%,并富含蛋白质和维生素ABDE等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定,山茶油的油酸及亚油酸含量均超过号称“世界油王”的橄榄油。

在侗家人的生活中,烹饪美味佳肴时少不了山茶油,油茶待客时少不了山茶油,点灯照明时少不了茶油。姑娘们梳理头发,用的也是山茶油,以至于在侗乡很少看见白发者,每一位侗家女子都有一头飘逸的长发。


香禾糯

香禾糯是中国侗族农民在悠久的稻作历史发展过程中利用侗族地区特殊的水土资源和气候环境栽培选育并传承至今的一种特色水稻品系,其蛋白质和人体必需赖氨酸含量都超过一般优质稻米,并具有气味香醇、糯而不腻、营养丰富、口感极好等特点,素有“一家蒸饭满寨香”的美誉,被称为“糯中之王”。

香禾糯是一种原生的稻种,未经过任何有意识的遗传改良,特别适合高海拔、低积温的区域种植,全县山区至今仍广泛种植这种禾米。2009年,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局已将香禾糯确定为受中国国家地理标志保护的特色农产品之一。

香禾糯有若干个品种,目前肇兴侗家人保存下来的有虾米禾、冷水禾、苟八荡、白香禾等二十来个品种,可谓天然的稻种“基因库”。禾米抗逆性相当强,勿须施用化肥、农药。

侗家人在收割禾谷时,往往将禾穗一起摘回,放在露天的禾晾上自然晾干,然后藏于村头寨尾的禾仓中。食用时,先在碓内舂穗脱粒、脱壳,簸去糠皮,即成白生生的禾米。米粒晶亮洁白,米饭芳香袭人,有“一家蒸饭百家香”的说法。其口感极佳,是侗家人的日常主食。


蓝靛

蓝靛,又称南板蓝、马蓝,属爵床科马蓝属多年生草本植物,一身是宝,其根、茎、叶均可入药,亦可加工为染料靛泥,是侗家人常用的天然染料。

侗家人喜欢用石青色的布来缝制衣裤,这种布都是他们自己织成后再用蓝靛这种天然染料染的,其色泽与一般的机织布印染有所不同。用蓝靛染布的工艺极为讲究:先用蓝靛叶子捣碎,浸在木桶里成为染料,再将织好的白布先蒸一次,然后用蓝靛染料染色。布染好后,还要把布放在石板上用木槌把它槌平,一般一件衣服的布要槌一天,使布更平整、更结实、更有光亮度。一般要五洗、五染、五晒,最后还要用鸡蛋清来上两次光。这种布也称为“亮布”,侗语称“棉光”、“棉给”。

目前,蓝靛是世界上颇受欢迎的天然染料。

    
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