肇兴饮食大致可用“杂”(膳食结构)、“酸”(口味嗜好)、“欢”(筵宴氛围)三个字来概括。形成了带有侗族特色的饮食文化，也保留着浓厚的民族传统，如“侗不离酸”、“侗不离鱼”的饮食习惯。喜欢吃油茶、黑糯米饭和“腊也”(合拢饭)的食风，无不反映出侗族饮食文化的民族特点。

千百年来，肇兴侗族群众饮食文化自成一体，在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。

糯米饭包烤肉

侗族饮食均以大米为主粮，人们犹喜糯食。亲友来访，常以糯食相赠；婚嫁吉日礼品多为糯米所作，节庆的粽子、糍粑无不以糯米为本。糯米分红糯，黑糯、白糯、香禾糯等类，同类又分不同品种。其中"香禾糯"是糯中之王，有"一家蒸饭全寨香"的赞誉。糯饭的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，须得洗手干净，捏饭成团，正中史料中"以手搏饭"的记载。

糯米饭包烤肉中的糯米饭选自自家再糯米饭中在配上香喷喷的农家香猪肉和自家辣椒酱，再配以秘制酸菜，一口下去，感受到风吹稻花的清香，少数民族的热情奔放和味蕾上的酸爽。

扁米

扁米，是一种用香禾糯制作而成的侗族特色小吃零食，制作工艺尤为讲究，需选用七成熟的糯禾，经过稻穗脱粒、清洗去腐、稻粒蒸（煮）熟、炒干水分、常温晾干、石臼舂米、簸箕去糠等工序后，清香的扁米就出来了。扁米的吃法在于嚼，越嚼越香，让人回味无穷。扁米是侗族群众的传统美食，只要是在侗寨，都会制作，其制作过程不添加任何配料，具有谷粒天然的味道。

油茶

油茶的主要原料有茶油、茶叶、米花、米饭或糯米粑等，还有虾米、猪肝、粉肠、焦豆、花生、香料等配料。制作汤底的茶叶是来自野生的山茶，称骨节茶，采其不老不嫩的叶片火炒、蒸熟、封干备用，味道苦涩，颇受侗族地区群众喜爱。打制油茶之时，往往香味扑鼻，满楼满寨都闻到香味，吃时更是清香可口，心清目明。肇兴人吃油茶，第一碗往往要先敬萨神和祖宗，然后再按照先长后幼或先宾后主的顺序依次端递茶碗，否则就是失礼。

腌鱼

侗族人民每年待水稻成熟之前，为方便收割水稻，便开田放水，抓稻花鱼来制作腌鱼，将活鱼开肠破肚，取出内脏，用最好的米酒、食盐、掺拌腌放三天左右，再用蒸熟的凉糯米饭和腌鱼的盐水、花椒，辣椒粉、生姜，甜酒糟等辅料混拌成腌鱼糟，把腌鱼糟放入破好的鱼腹内，再将鱼两边合拢好，一一整齐放入腌坛，再铺上一层棕叶，一层禾杆草帘，然后压上鹅卵石，盖上筒盖即可，经过3个月以上的时间就可以开坛食用。因稻花鱼吃掉落的稻花为生，因此鱼肉中带有微微稻花的清香味。

烧鱼

碳烧活鱼，做法简单，但吃法极其讲究，鱼选自自家稻花田里的鲤鱼，不加以处理，直接放在炭火上反复烤至金黄色，再将烤熟的本地辣椒、配上山间的野菜及野生香料，最后放一些食盐，一道天然绿色又美味的碳烤活鱼便出炉了。

牛瘪

牛瘪，又被称为“百草汤”，因为牛是吃高山上的百草长大，牛瘪还有清热解毒的作用。是黔东南地区独特的一种美食，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“生瘪”的制作工序复杂，人们将生宰杀后，把生胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。在肇兴，具有代表的牛莫属高鸟高山小黄牛，在鹿背山散养，吃高山百草，喝高山露水，牛肉鲜嫩肥美，是不可多得的优质黄牛。

乌米饭

每到插秧的季节，堂安村会举办乌米饭节。节日这天，寨上人都要上山采一种叫“乌饭叶”的植物，将其叶采摘洗净，再用碓捣烂后 泡入温水中，一段时间后进行过滤，将渣滤出，取其黑色的汁水倒入装有适量香糯米的盆中，泡制一晚，白色糯米在黑色汁水中变成黑呦呦的黑米，然后滤干水分上甑蒸上半个小时，即可得到了黑亮黑亮的乌米饭了。  

这种乌米饭的制作技艺是老人代代传承下来的，主要是感谢耕牛犁田的辛苦，同时也祈盼有个好收成。这一天，全寨人也要举行踩歌堂活动。